تصميم نظام شفط للمطاعم
يؤثر نظام الشفط بصورة مباشرة في بيئة العمل داخل المطبخ، لأنه مسؤول عن التعامل مع الدخان والحرارة والأبخرة والروائح الناتجة عن عمليات الطهي. لذلك يحتاج تصميم نظام شفط للمطاعم إلى دراسة فنية حقيقية، وليس مجرد تركيب هود ومروحة دون حساب احتياجات المكان.
ويبدأ تصميم نظام شفط للمطاعم من معرفة نوع معدات الطهي وكثافة التشغيل ومساحة المطبخ ومسار خطوط الدكت ومكان طرد الهواء. فالنظام المناسب لمطعم يعتمد على القلي والشواء قد يختلف عن النظام المطلوب لمخبز أو كافيه أو مطبخ فندقي.
وتقدم Clean Egypt لخدمات أنظمة هود المطاعم حلول تصميم نظام شفط للمطاعم بدايةً من المعاينة والحسابات والتصميم، وحتى التصنيع والتوريد والتركيب والاختبار والصيانة الدورية.
ما المقصود بتصميم نظام شفط المطاعم؟
يعني تصميم نظام شفط للمطاعم إعداد منظومة متكاملة تسحب الأبخرة والهواء الساخن من فوق معدات الطهي، ثم تمررها عبر الفلاتر والهود وخطوط الدكت وصولًا إلى المروحة ونقطة الطرد الخارجية.
ولا يقتصر تصميم نظام شفط للمطاعم على تحديد مقاس الهود فقط، بل يشمل حساب كمية الهواء المطلوبة واختيار سرعة السحب ومقاسات الدكت وقدرة المروحة ومسار الخطوط والهواء التعويضي ونقاط الصيانة والتنظيف.
لماذا يحتاج كل مطعم إلى تصميم خاص؟
يختلف تصميم نظام شفط للمطاعم من موقع إلى آخر لأن كل مطبخ يحتوي على معدات ومساحات وساعات تشغيل مختلفة، ولا يمكن استخدام مقاس واحد أو قدرة مروحة واحدة لجميع المطاعم.
ويتأثر تصميم نظام شفط للمطاعم بنوع الطهي؛ فمعدات الشواء والفحم والقلي تنتج حرارة ودهونًا وأبخرة أكثر من بعض معدات التسخين الخفيف، مما يغير معدل الهواء المطلوب ونوع الفلاتر ومسار الطرد.
كما يجب أن يراعي تصميم نظام شفط للمطاعم ارتفاع السقف وموقع المعدات وقربها من الحوائط والأبواب، لأن حركة الهواء داخل المطبخ تؤثر في قدرة الهود على احتواء الدخان والأبخرة.
المعاينة قبل التصميم
تبدأ خدمة تصميم نظام شفط للمطاعم بمعاينة الموقع ورفع المقاسات ومعرفة نوع وعدد معدات الطهي، بالإضافة إلى مراجعة مسار الدكت الممكن وموقع المروحة ونقطة خروج الهواء.
وتكشف معاينة تصميم نظام شفط للمطاعم التحديات التي قد لا تظهر في الرسومات، مثل انخفاض السقف أو ضيق مساحة الخدمات أو وجود عوائق إنشائية أو صعوبة الوصول إلى السطح.
كما تساعد معاينة تصميم نظام شفط للمطاعم على تحديد مناطق العمل والصيانة، حتى لا يتم تركيب أجزاء يصعب الوصول إليها عند تنظيف النظام أو إصلاح المروحة مستقبلًا.
اختيار مقاس الهود
يعتمد تصميم نظام شفط للمطاعم على اختيار هود يغطي معدات الطهي بصورة مناسبة، مع مراعاة الأبعاد والارتفاع والمسافات المحيطة وفق طبيعة المعدات ومتطلبات الموقع.
وقد يؤدي اختيار هود صغير أثناء تصميم نظام شفط للمطاعم إلى تسرب الدخان والحرارة خارج منطقة السحب، بينما قد يرفع الهود الأكبر من المطلوب كمية الهواء والتكلفة دون تحقيق فائدة مناسبة.
ولا يتم تحديد أبعاد الهود في تصميم نظام شفط للمطاعم بناءً على مساحة المطبخ بالكامل، بل وفق ترتيب ومقاسات ومواقع معدات الطهي الموجودة أسفله.
حساب معدل سحب الهواء
يمثل حساب معدل الهواء خطوة رئيسية في تصميم نظام شفط للمطاعم، ويتم وفق نوع الهود ومقاسه وطبيعة معدات الطهي وشدة الحرارة وطريقة تركيب النظام.
ويجب أن ينفذ حساب تصميم نظام شفط للمطاعم مهندس أو فني متخصص باستخدام الأسس الهندسية المناسبة، لأن الاعتماد على التقدير العشوائي قد ينتج عنه سحب ضعيف أو مروحة أكبر من الاحتياج.
وقد يؤدي رفع قدرة المروحة دون دراسة أثناء تصميم نظام شفط للمطاعم إلى زيادة الضوضاء واستهلاك الطاقة وظهور ضغط سلبي داخل المطبخ، لذلك يجب النظر إلى المنظومة بالكامل وليس المروحة وحدها.
الفلاتر والطنابيش
تشكل الفلاتر جزءًا أساسيًا من تصميم نظام شفط للمطاعم، لأنها تستقبل نسبة من الدهون المحمولة مع الأبخرة قبل انتقالها إلى منطقة تجميع الهواء وخطوط الدكت.
ويراعي تصميم نظام شفط للمطاعم اختيار نوع الفلاتر ومقاسها وزاوية تركيبها وسهولة فكها وتنظيفها، مع عدم ترك فراغات تسمح بمرور الدهون مباشرةً إلى داخل النظام.
كما تشمل مراجعة تصميم نظام شفط للمطاعم منطقة الـPlenum أو الطنابيش الموجودة خلف الفلاتر، لأنها تجمع الهواء قبل انتقاله إلى فتحة الدكت وتحتاج إلى تصميم يسمح بالفحص والتنظيف.
تصميم خطوط الدكت
يحتاج تصميم نظام شفط للمطاعم إلى تحديد مقاس وشكل ومسار خطوط الدكت بما يساعد على انتقال الهواء من الهود إلى نقطة الطرد دون إضافة انحناءات أو تغييرات غير ضرورية.
وتؤثر الانحناءات الحادة والمسارات الطويلة في تصميم نظام شفط للمطاعم على مقاومة حركة الهواء والضغط المطلوب من المروحة، لذلك يجب حسابها ضمن التصميم بدلًا من اختيار المروحة اعتمادًا على طول الخط فقط.
كما يجب أن يتضمن تصميم نظام شفط للمطاعم نقاطًا أو أبواب كشف موزعة بطريقة تسمح بالوصول إلى الخطوط الأفقية والرأسية وتنظيف الدهون المتراكمة داخلها.
اختيار مروحة الشفط
يعتمد اختيار المروحة في تصميم نظام شفط للمطاعم على كمية الهواء المطلوبة والضغط الناتج عن الفلاتر والدكت والانحناءات والارتفاعات، وليس على قدرة الموتور بمفردها.
وتحتاج المروحة ضمن تصميم نظام شفط للمطاعم إلى موقع مناسب يسهل الوصول إليه للصيانة والتنظيف، مع مراعاة الاهتزاز والضوضاء وطريقة التثبيت واتجاه طرد الهواء.
ولا يعني اختيار مروحة كبيرة في تصميم نظام شفط للمطاعم الحصول على نتيجة أفضل دائمًا؛ فقد تسبب المروحة غير المناسبة عدم اتزان الهواء وسحبًا زائدًا ومشكلات داخل المطبخ.
الهواء التعويضي
يجب أن يراعي تصميم نظام شفط للمطاعم توفير هواء بديل للكمية التي يسحبها النظام، لأن استمرار طرد الهواء دون تعويض مناسب قد يؤدي إلى ضغط سلبي داخل المطبخ.
وقد تظهر مشكلة الهواء التعويضي عند تصميم نظام شفط للمطاعم في صورة صعوبة فتح الأبواب أو دخول روائح من مناطق أخرى أو ضعف احتواء الهود للدخان رغم عمل المروحة.
ويجب توزيع الهواء التعويضي في تصميم نظام شفط بطريقة لا تدفع الأبخرة بعيدًا عن الهود أو تسبب تيارات مزعجة للعاملين داخل منطقة الطهي.
نقطة طرد الهواء
تحدد نقطة الطرد في تصميم نظام شفط بعد دراسة موقع المبنى والمداخل والنوافذ ووحدات التكييف والمباني المجاورة، حتى لا تعود الروائح والأبخرة إلى داخل المنشأة.
كما يجب أن يراعي تصميم نظام شفط اتجاه خروج الهواء وارتفاع نقطة الطرد وسهولة الوصول إلى المروحة، مع الالتزام بالاشتراطات الفنية والمحلية الخاصة بالموقع.
الكهرباء والتحكم
يشمل تصميم نظام شفط للمطاعم تحديد متطلبات تشغيل المروحة ولوحات الكهرباء ووسائل الفصل والتحكم، بما يتناسب مع قدرة المحرك وطريقة تشغيل المطبخ.
ويمكن أن يتضمن تصميم نظام شفط ربط تشغيل المروحة ببعض مكونات النظام أو إضافة وسائل تحكم ومراقبة، وفق تصميم المشروع ومتطلبات السلامة والتشغيل.
ويجب تنفيذ الأعمال الكهربائية المرتبطة بـ تصميم نظام شفط من خلال فنيين متخصصين، مع حماية التوصيلات من الحرارة والدهون والرطوبة الموجودة داخل بيئة المطبخ.
مراحل تنفيذ النظام
يمر تصميم نظام شفط بمراحل مترابطة يجب مراجعتها قبل التصنيع والتركيب، لأن تعديل مسار الدكت أو مقاس الهود بعد التنفيذ قد يرفع التكلفة ويؤخر افتتاح المشروع.
وتشمل مراحل تصميم نظام شفط للمطاعم عادةً:
- معاينة المطبخ ورفع المقاسات.
- حصر معدات الطهي.
- تحديد نوع ومقاس الهود.
- حساب معدل سحب الهواء.
- تحديد مقاسات ومسار الدكت.
- حساب مقاومة الخطوط.
- اختيار المروحة المناسبة.
- دراسة الهواء التعويضي.
- تحديد نقطة الطرد.
- إعداد الرسومات والمواصفات.
- تصنيع وتوريد المكونات.
- تركيب الهود والدكت والمروحة.
- تنفيذ التوصيلات الكهربائية.
- اختبار التشغيل وقياس الأداء.
- تسليم ملاحظات التشغيل والصيانة.
اختبار النظام بعد التركيب
لا ينتهي تصميم نظام شفط بمجرد تركيب الهود وتشغيل المروحة، بل يجب اختبار احتواء الدخان وحركة الهواء والتأكد من عدم وجود تسريب أو اهتزاز أو صوت غير طبيعي.
ويشمل اختبار تصميم نظام شفط مراجعة اتجاه دوران المروحة وثبات الفلاتر وإحكام وصلات الدكت، مع التأكد من وصول الهواء إلى نقطة الطرد بالشكل المطلوب.
التنظيف والصيانة المستقبلية
يجب أن يسهل تصميم نظام شفط للمطاعم أعمال التنظيف والصيانة المستقبلية من خلال توفير أبواب كشف ومساحات وصول مناسبة للفلاتر والهود والخطوط والمروحة.
ويؤدي تجاهل الصيانة في تصميم نظام شفط للمطاعم إلى صعوبة الوصول إلى التراكمات، مما قد يتسبب في بقاء أجزاء داخلية دون تنظيف رغم ظهور الهود بصورة نظيفة من الخارج.
كما يحتاج تصميم نظام شفط للمطاعم إلى وضع برنامج دوري لتنظيف الفلاتر والهود والدكت والمروحة وفق نوع الطهي وكثافة التشغيل ومعدل تراكم الدهون.
أخطاء يجب تجنبها
تفشل بعض مشروعات تصميم نظام شفط بسبب التركيز على شكل الهود أو قدرة المروحة فقط، دون حساب باقي المكونات وتأثيرها في حركة الهواء.
ومن أبرز أخطاء تصميم نظام شفط :
- اختيار هود لا يغطي معدات الطهي.
- تحديد المروحة بصورة عشوائية.
- استخدام دكت بمقاس غير مناسب.
- زيادة الانحناءات داخل المسار.
- تجاهل مقاومة الفلاتر والخطوط.
- عدم دراسة الهواء التعويضي.
- اختيار نقطة طرد غير مناسبة.
- عدم تنفيذ أبواب كشف.
- صعوبة الوصول إلى المروحة.
- عدم اختبار النظام بعد التركيب.
لماذا تختار Clean Egypt ؟
تقدم Clean Egypt خدمة تصميم نظام شفط للمطاعم من خلال دراسة طبيعة المطبخ ومعدات الطهي ومسار الدكت، ثم إعداد وتنفيذ نظام يناسب الاحتياجات الفعلية للموقع.
وتشمل خدمة تصميم نظام شفط من Clean Egypt :
- معاينة ورفع مقاسات الموقع.
- حصر معدات الطهي.
- حساب معدلات الهواء.
- تصميم وتصنيع الهود.
- اختيار الفلاتر المناسبة.
- تصميم وتنفيذ خطوط الدكت.
- اختيار وتركيب المروحة.
- مراجعة الهواء التعويضي.
- تنفيذ أبواب الكشف.
- تركيب وتشغيل النظام.
- اختبار أداء الشفط.
- تنظيف وصيانة النظام دوريًا.
وتوفر Clean Egypt حلول تصميم نظام شفط للمطاعم والفنادق والمستشفيات والمولات والمطابخ المركزية، بدايةً من التصميم وحتى التشغيل والمتابعة والصيانة.
أسئلة شائعة
كيف يتم تحديد مقاس الهود؟
يُحدد مقاس الهود في تصميم نظام شفط وفق أبعاد وترتيب معدات الطهي وطريقة تركيب الهود وطبيعة الحرارة والأبخرة الناتجة عنها.
هل المروحة الأكبر توفر شفطًا أفضل؟
لا تضمن المروحة الأكبر نجاح تصميم نظام شفط ؛ لأن الاختيار يجب أن يعتمد على معدل الهواء والضغط ومقاومة الفلاتر والدكت والانحناءات.
هل يحتاج النظام إلى هواء تعويضي؟
يحتاج تصميم نظام شفط للمطاعم إلى دراسة الهواء التعويضي للحفاظ على توازن الضغط ودعم احتواء الهود للدخان والأبخرة داخل منطقة الطهي.
هل تشمل الخدمة تركيب خطوط الدكت؟
يمكن أن تشمل خدمة نظام شفط للمطاعم تصميم وتصنيع وتركيب خطوط الدكت الأفقية والرأسية وأبواب الكشف والمروحة، وفق نطاق المشروع المتفق عليه.
هل يمكن تعديل نظام شفط قائم؟
يمكن مراجعة نظام شفط للمطاعم القائم لتحديد أسباب ضعف السحب، مثل مقاس الهود أو المروحة أو الدكت أو غياب الهواء التعويضي، ثم اقتراح التعديلات المناسبة.
نظام شفط مصمم وفق احتياجات مطبخك
يساعد نظام شفط للمطاعم بصورة هندسية على تحسين احتواء الدخان والحرارة والروائح، وتقليل مشكلات ضعف السحب، وتسهيل أعمال التنظيف والصيانة المستقبلية.
وتقدم Clean Egypt حلول تصميم نظام شفط بجميع محافظات مصر ، مع خدمات المعاينة والتصميم والتصنيع والتوريد والتركيب والتنظيف والصيانة لأنظمة المطاعم والمنشآت التجارية
للتواصل وطلب خدمة تصميم نظام شفط من Clean Egypt :
- رقم الهاتف وواتساب: 01132034208 _ 01132034206
الموقع السادس من أكتوبر – الجيزة،
نطاق الخدمة جميع محافظات مصر
- اسم الشركة: Clean Egypt
- الموقع: clean-egypt.com